표백제는 음식의 색을 향상시키는 것 외에도 박테리오스타시스와 같은 다양한 효과가 있으며 식품 가공에 널리 사용됩니다. 산화 표백제는 밀가루 처리제로서 몇 가지 종류의 벤조일 퍼옥사이드 및 이산화염소 이외에 실질적으로 사용된다. 과산화수소의 경우 중국은 일부 지역에서만 원유 보존 및 포장 된 두부를 사용할 수 있습니다. 그것은 산화 표백제로 사용되지 않습니다.
표백제는 식품 산화 효소의 활성과 식품의 착색 인자를 감소시키고 파괴하고 억제합니다. 음식의 갈색 안료가 퇴색하거나 갈색으로 변하게됩니다. 또한 특정 방부 효과가 있습니다.
중국에서 허용되는 표백제는 이산화황, 아황산나트륨, 황, 이산화염소 등 7 종이며, 그중 황은 설탕에 절인 과일, 말린 과일, 말린 야채, 팬, 설탕, 명확한 사용 제한이 있습니다.
표백제는 식품의 색 발달을 파괴 및 억제하고, 변색하거나 음식물을 갈변으로부터 보호하는 물질이며, 산화성 표백 및 표백 감소로 분류됩니다.
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