표백제는 음식의 색을 향상시키는 것 외에도 정균 작용과 같은 다양한 효과가 있으며 식품 가공에 널리 사용됩니다. 밀가루 처리제인 벤조일 퍼옥사이드의 몇가지 품종 이외에, 산화성 표백제는 실용성이 거의 없다. 과산화수소는 일부 지역에서만 원유 보존 및 포장 된 두부를 사용할 수 있습니다. 그것은 산화 표백제로 사용되지 않습니다.
표백제는 식품 산화 효소의 활성과 식품의 착색 인자를 감소시키고 파괴하고 억제합니다. 음식의 갈변 색소가 퇴색하거나 갈색으로 변하고 특정 방부 효과가 있습니다. 중국에는 이산화황, 아황산나트륨 및 황과 같은 7 가지 표백제가 있습니다. 그중 유황은 설탕에 절인 과일, 말린 과일, 말린 야채, 당면 및 설탕의 훈증에 국한됩니다.
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